Septiembre es sinónimo de fiesta, orgullo nacional y, por supuesto, de gastronomía mexicana. Entre todos los platillos que engalanan las mesas, los chiles en nogada se han convertido en un verdadero símbolo del mes patrio. Su mezcla de sabores dulces y salados, además de sus colores que evocan la bandera nacional, hacen de este manjar una tradición imperdible.
En Mérida, la celebración también se vive a través de la cocina. Varios restaurantes se han sumado a esta temporada ofreciendo su propia versión de este icónico platillo poblano, desde recetas tradicionales hasta propuestas innovadoras que incluyen ingredientes locales o alternativas veganas.
Si estás buscando dónde disfrutar de unos deliciosos chiles en nogada en la capital yucateca, aquí te compartimos 4 lugares que no puedes dejar pasar este septiembre.
Casa Yucatán: tradición con un toque especial
Ubicado en el corazón del Centro Histórico, Casa Yucatán es un punto obligado para quienes buscan una receta fiel a la tradición, pero con un giro distintivo. El chef Jorge Flores ha perfeccionado una nogada única hecha con nuez, queso de cabra, queso Philadelphia, crema, jerez y un toque secreto de la casa.
El relleno mantiene la esencia original: carne molida, frutas frescas, pasitas y almendras, logrando un equilibrio entre dulzura y sazón. La experiencia se complementa con bebidas típicas como agua de chaya con piña o cócteles innovadores de jamaica y mezcal, perfectos para resaltar el sabor del platillo.
Holoch y Cartas a Frida: propuestas de temporada y esencia yucateca
En Holoch, el chef Obed Reyes apuesta por un chile en nogada de temporada que sigue fielmente la receta poblana, pero con ingredientes de primera calidad. Su relleno lleva carne prime, fruta cristalizada y frutos secos, mientras que la nogada se prepara con nuez de Castilla, queso de cabra local y jerez. El resultado es un platillo elegante, acompañado de cocteles como la palanganera o el tabbi. Eso sí: la disponibilidad es limitada, pues se sirve únicamente mientras haya insumos frescos.
Por su parte, Cartas a Frida ofrece un chile en nogada 100% yucateco, preparado con insumos adquiridos en mercados locales. El chef Samuel Chim asa el chile al momento para conservar su frescura y lo rellena con carne de res, fruta deshidratada y un toque de tamarindo y naranja china. La nogada, cremosa y equilibrada, logra resaltar los contrastes entre sabores dulces, frescos y ácidos.
Bartolomé: tradición, innovación y opción vegana
Si buscas variedad, Bartolomé es la opción perfecta. La chef Rebeca de Anda presenta tres estilos diferentes de chile en nogada: el tradicional, uno ahumado que se distingue por su toque leñoso y una versión vegana que sustituye la carne por frijoles y frutas, además de una nogada libre de lácteos.
Este restaurante se ha convertido en un referente por su capacidad de innovar sin perder la esencia del platillo original. Su propuesta busca adaptarse a todos los gustos y estilos de vida, demostrando que los chiles en nogada pueden disfrutarse de múltiples formas durante las fiestas patrias en Mérida.