Yucatán continúa fortaleciendo su posicionamiento internacional gracias a su riqueza culinaria. Tras ser designado como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica Precolombina 2025–2026, el estado ha puesto en marcha una estrategia integral que busca consolidarlo como referente mundial en turismo gastronómico.
Para alcanzar este objetivo, se instaló la Mesa de Turismo Gastronómico de Yucatán, un espacio de coordinación que reúne a representantes de los sectores público, privado, académico y social. Este organismo trabajará en acciones que abarquen desde la producción agroalimentaria hasta la promoción cultural y turística de la cocina yucateca.
El anuncio refuerza la importancia de la gastronomía en la identidad del estado, no solo como un atractivo cultural, sino también como un motor de desarrollo económico y social. Además, se estima que este nombramiento incrementará el interés de visitantes nacionales e internacionales.
Un trabajo conjunto para proyectar a Yucatán al mundo
La instalación de la Mesa de Turismo Gastronómico estuvo encabezada por el secretario de Fomento Turístico, Darío Flota Ocampo, acompañado de Fernando Olivera Rocha, representante en América de la Academia Iberoamericana de la Gastronomía (AIBG), organismo que otorgó la distinción a Yucatán durante la pasada edición de Fitur en España.
Durante el evento, los integrantes rindieron protesta y asumieron el compromiso de impulsar la cocina yucateca como símbolo de identidad y patrimonio vivo. La mesa trabajará bajo los principios de la Alimentación 4S: sostenible, saludable, suficiente y solidaria, asegurando que la tradición culinaria también sirva como base para la innovación.
Gastronomía, motor económico y cultural de Yucatán
Según datos del Sistema de Inteligencia Turística de Yucatán, la gastronomía es la segunda mayor motivación de los visitantes, después de la arqueología y la naturaleza. Este factor convierte a la cocina local en un elemento estratégico para el desarrollo turístico y económico del estado.
Fernando Olivera Rocha destacó que el turista gastronómico gasta hasta un 25% más que el turista convencional, lo que convierte al sector en una fuente de bienestar para las comunidades locales y un detonador de empleo y desarrollo social.
Un compromiso que reúne a todos los sectores
La mesa de trabajo contará con la participación de restauranteros, cocineras y cocineros tradicionales, empresarios, productores, universidades y actores sociales. La meta es coordinar esfuerzos hasta finales de 2026, cuando concluya la capitalidad iberoamericana de Yucatán.
Entre los asistentes destacaron líderes empresariales como Claudia González Góngora, presidenta de la Canirac Yucatán y del Consejo Coordinador Empresarial, así como representantes de la Secretaría de Ciencia, Humanidades, Tecnología e Innovación, además de asociaciones de restaurantes y productores locales.